Voor de huisgemaakte gemberbier gebruikt Papa Carlo alleen maar de beste verse gember uit Thailand of Brazilië.  Het gembersap wordt in vaten gedaan met zuiver water, suiker, citroenzuur en kruidnagels. De gemberbier van Papa Carlo behoudt zijn smaak doordat het niet gepasteuriseerd is. Door het sap een nacht te laten bezinken krijgt de gingabirie zijn helderheid.